Enchiladas

Las enchiladas consisten en una tortilla que generalmente se sumerge en una salsa a base de chile y luego se rellena con varios ingredientes, como queso, carne o pescado. Luego se enrolla, se hornea y se cubre con salsas, cebollas, frijoles o más queso. Se cree que este plato sumamente versátil se originó a partir de un plato maya llamado papadzules, que consiste en tortillas de maíz sumergidas en puré de calabaza y rellenas con huevos cocidos picados. A partir de ahí, se desarrollaron numerosas variaciones en todo México y fuera de sus fronteras. La palabra enchilada, que apareció impresa por primera vez en 1885, proviene de la palabra española enchilar, que significa condimentar con chile. Hoy en día, existen innumerables versiones de enchiladas. En Sonora, en el norte de México, las hacen abiertas, cubiertas con aceitunas negras y una salsa de chile rojo, mientras que la versión de Nuevo México se prepara colocando las tortillas en capas altas con queso y cebollas entre cada capa. Las enchiladas se han vuelto tan populares que incluso existe un Día Nacional de la Enchilada (en los EE. UU.), que se celebra cada año el 5 de mayo, también conocido como Cinco de Mayo.