Erbazzone Reggiano

El Erbazzone Reggiano, también conocido como 'Scarpazzone' en el dialecto local, es un pastel salado rústico y profundamente tradicional que resume el alma culinaria de la provincia de Reggio Emilia, en el corazón de la región italiana de Emilia-Romaña. Su herencia se remonta a las cocinas campesinas sencillas e ingeniosas de antaño, donde el principio de "nada se tira" era la guía de la vida cotidiana. El nombre 'Scarpazzone' alude literalmente al estilo 'scarpa' (zapato), refiriéndose específicamente al uso histórico de los tallos blancos o "talones" de las acelgas, que se consideraban la parte menos valiosa de la verdura pero que se incorporaban con total aprovechamiento a este sustancioso relleno. Hoy en día, el Erbazzone ya no es solo un humilde bocado de granja; es un producto artesanal celebrado con identidad protegida, apreciado como símbolo de la identidad y la historia de Reggio Emilia.