Escafata

La scafata es un guiso tradicional italiano originario de la región de Umbría. El plato se prepara con una combinación de habas, acelgas, tomates, vino blanco, aceite de oliva, chiles, panceta, zanahorias, cebollas, apio y romero. La panceta, las zanahorias, las cebollas, el apio, el romero y los chiles, que se han puesto en remojo en agua para ablandarlos, se cortan y se saltean en aceite de oliva en una cazuela de barro o una cacerola pesada. Se añaden las habas, el vino blanco, la salsa de tomate y la sal a la sartén y el guiso se cuece a fuego lento durante más de una hora. La acelga se añade casi al final de la cocción y el plato está listo para servir, normalmente como acompañamiento de carne asada o a la parrilla, aunque también se puede disfrutar solo.