Espaguetis a la puttanesca

Los espaguetis a la puttanesca, un clásico plato napolitano conocido localmente simplemente como aulive e chiappariell (lit. aceitunas y alcaparras), es un plato de pasta del sur de Italia, que a menudo va acompañado de teorías tremendamente inapropiadas y en su mayoría inexactas sobre el origen y el significado de su nombre. Si bien la palabra italiana puttana se traduce literalmente como prostituta y mucha gente cree que este plato de pasta se creó a principios del siglo XX en los burdeles de Nápoles para ser servido a los invitados después de sus agotadores encuentros sexuales, en italiano coloquial, la palabra puttanata se usa para describir algo inútil o que no sirve para nada, lo que refleja el hecho de que la puttanesca es tan rápida y fácil de hacer, con ingredientes simples y humildes y, a menudo, incluso con sobras. Además, este plato pertenece a la llamada categoría spaghettata, que se refiere a una comida rápida, generalmente, pero no necesariamente, hecha con espaguetis y preparada en el último minuto para invitados inesperados. De hecho, se dice que los espaguetis a la puttanesca fueron inventados en los años 50 por Sandro Petti, entonces copropietario de Rancio Fellone, un famoso restaurante y local nocturno de Ischia. Petti afirma que se le ocurrió esta receta sencilla y sencilla una noche en la que sus amigos se presentaron después de la hora de cierre y le pidieron que hiciera "una puttanata qualsiasi", es decir, cualquier cosa que pudiera preparar con lo poco que le quedaba en la despensa. Luego cocinó unos espaguetis y los mezcló con la salsa picante con sabor a ajo y orégano hecha con tomates, aceite de oliva, aceitunas negras de Gaeta y alcaparras. Supuestamente el plato tuvo tan buena acogida que Petti decidió más tarde añadirlo al menú del restaurante y lo llamó puttanesca en memoria de esa noche. Hoy en día, los espaguetis a la puttanesca son un plato que se encuentra comúnmente no solo en Nápoles y en toda Campania, sino también en la vecina región del Lacio, donde la salsa puttanesca se prepara con la adición de anchoas saladas y, a veces, incluso chiles. Con todos estos ingredientes picantes, los espaguetis a la puttanesca tienen un gran aroma, lo que hace que los tintos del sur de Italia, como el Nero d'Avola, el Negroamara y el Primitivo, sean los acompañamientos perfectos para este sabroso plato de pasta.