Espaguetis con ajo y aceite

Este clásico italiano atemporal es otro elemento básico de la cucina povera, la cocina tradicional de estilo campesino italiano que hace lo máximo posible con la menor cantidad de ingredientes. Aunque el nombre oficial de este sencillo y emblemático plato se traduce literalmente como espaguetis, ajo y aceite, también hay un ingrediente opcional que añade un toque picante y agradable de calidez: el pequeño pimiento rojo conocido en italiano como peperoncino rosso, o diavolillo (lit. diablillo), como se le llama cariñosamente en algunas partes del país. El plato se prepara simplemente mezclando espaguetis con ajo (y chile machacado para el aglio, olio y peperoncino) salteados en aceite de oliva. A veces se sugiere que esta receta básica de pasta podría haberse originado en las regiones vecinas de Abruzzo y Campania, pero la Academia Italiana de Cocina incluyó oficialmente los espaguetis con ajo y aceite como un plato típico del Lacio. Como tal, sigue siendo uno de los platos favoritos de la cocina de Roma, y se puede encontrar en casi todas las trattorias de la ciudad y de toda la región.