Faldas y riñones

Faldas y riñones es un guiso sustancioso que se compone de faldas de cerdo (recortes del interior de la columna vertebral y las costillas), riñones, patatas, cebollas y agua. El guiso se condimenta con pimienta blanca, sal y tomillo, mientras que a menudo se añade harina de maíz como agente espesante. El plato es una especialidad de Cork, un importante proveedor de carne de vacuno y de cerdo en conserva para las Fuerzas Armadas británicas, por lo que siempre había grandes cantidades de despojos disponibles en la región. Se recomienda servir el plato con un poco de pan crujiente como acompañamiento.