Tocino

El fatback es una grasa firme y densa que se extrae de la espalda del cerdo y se puede comprar con o sin piel. Se puede utilizar para hacer cerdo salado o manteca de cerdo y, a veces, se utiliza para técnicas como el mechado y el barding. Fatback es también el nombre de un plato tradicional que se sirve en Nochevieja en el sur de Estados Unidos, cuando se fríe hasta que queda dorado y crujiente, acompañado de frijoles de ojo negro y verduras. Se supone que el plato trae suerte y riqueza en el año siguiente. Originalmente, el fatback se hizo popular en el sur durante la Gran Depresión porque era el único corte de carne que las familias hambrientas podían permitirse.