Fava

En el sofisticado y tradicional mundo de la cultura turca del 'meze', la 'Fava' destaca como una obra maestra serena y elegante de la tradición 'zeytinyağlı' (basada en el aceite de oliva). No debe confundirse con las habas frescas utilizadas en otras cocinas mediterráneas; la Fava turca se prepara específicamente con habas secas peladas, que se cuecen hasta que se disuelven en un puré rico y terroso. Con origen en la costa del Egeo y en las cocinas cosmopolitas de Estambul, la Fava es un plato que encarna el genio culinario turco para transformar ingredientes humildes y no perecederos en un manjar lujoso y sedoso. Es un elemento básico de las mesas de las 'meyhane' (tabernas tradicionales), proporcionando un contrapunto fresco y aterciopelado a los platos más picantes y contundentes del banquete.