Flanco de res

En el sistema estadounidense de cortes primarios de carne de res, el flanco se refiere al área justo debajo del lomo y se extiende a lo largo del vientre cerca de la parte trasera de la vaca. Es un corte de carne largo y plano que es muy magro y contiene muchas fibras duras. Dada su dureza y estructura de grano pronunciado, el filete de flanco a menudo se marina para ablandarlo y luego se asa a la parrilla o al horno rápidamente a fuego alto. Es importante cortar este corte a lo largo del grano para romper las fibras musculares y hacer que sea más fácil de masticar. El filete de flanco es popular en una variedad de platos, incluidas fajitas, salteados y asado londinense. También es el corte tradicional que se usa para la carne en conserva. Además, el flanco es de donde proviene la "carne de la falda", que es un corte más pequeño dentro del flanco que a menudo se usa de manera similar al filete de flanco. Vale la pena señalar que, si bien el filete de flanco es magro y duro, también es conocido por su rico, profundo y carnoso sabor. Entonces, a pesar de requerir un manejo cuidadoso, es la favorita de muchos amantes de la carne de res.