Pollo Gastón Gerard

Este clásico plato borgoñón fue creado en 1930 por la esposa del alcalde de Dijon, Madame Gaston Gérard. Ella lo preparó para Maurice Edmond Sailland, un célebre escritor gastronómico que estaba de visita en ese momento. Aunque existen numerosas variaciones de la receta, la mostaza de Dijon es un ingrediente clave en todas ellas. El pollo (preferiblemente de la variedad Bresse) se saltea en mantequilla o aceite, luego se combina con una salsa que consiste en jugos de cocción, vino blanco de Borgoña, crema espesa, queso rallado y mostaza de Dijon. El plato debe tener mejor sabor si se acompaña con una copa de vino blanco. Se cree que Madame Gaston Gérard dejó caer accidentalmente un frasco de mostaza en la sartén y agregó todos los demás ingredientes para ocultar el sabor de la mostaza. Sin embargo, la mezcla agradó a Sailland, y el resto es historia.