Frijoles horneados estilo Boston

Estas alubias horneadas con almidón se enriquecen con jarabes similares a la melaza para ablandarlas y endulzarlas. Un plato emblemático de Boston (también conocido como Beantown), comenzó su camino hacia el estrellato en el siglo XVII cuando los nativos enseñaron a los primeros colonos cómo hornear las alubias usando grasa de oso. Más tarde, la gente solía llenar las ollas con alubias secas el sábado y dejarlas cocinar lentamente hasta el domingo para que las alubias estuvieran tiernas, se deshicieran y se derritieran. El ingrediente clave de las alubias horneadas es la melaza, lo que hace que el plato sea dulce y rico, pero aún no está claro quién la agregó al plato. Lo que sí está claro, sin embargo, es que la industria de la melaza experimentó un auge en los siglos XVIII y XIX en Nueva Inglaterra como parte del triángulo comercial entre África, las Indias Occidentales y la costa de los EE. UU. La primera receta de alubias horneadas de Boston apareció en el libro de cocina de A. L. Webster llamado The Improved Housewife, agregando carne de cerdo salada y bicarbonato de sodio a la melaza y las alubias, lo que es estándar hoy en día. El plato es tan popular que se puede encontrar en casi cualquier lugar donde se sirven perritos calientes, ocasionalmente rociados con vinagre para aquellos que encuentran los frijoles demasiado dulces.