Tortilla al tartufo

La frittata al tartufo es un plato tradicional de Umbría e Istria elaborado con una combinación de huevos, trufas negras, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Este sencillo plato se prepara vertiendo huevos batidos en una sartén con aceite de oliva caliente y luego agregando virutas finas de trufa, sal y pimienta a la sartén. Una vez que los huevos se hayan cuajado, todo lo que queda es espolvorear el plato con perejil finamente picado o vino blanco seco antes de servir. Si se desea, el plato se puede condimentar adicionalmente con queso rallado por encima. En Istria, el plato se llama fritaja s tartufima; se prepara comúnmente para el desayuno y se puede encontrar fácilmente en los restaurantes locales. Sin embargo, hay que tener cuidado al pedir el plato: existe la posibilidad de que no se prueben las trufas auténticas, sino el aceite de trufa o la tartufata, que están aromatizadas con un gas tóxico que tiene un aroma falso a trufa, mientras que las trufas negras de verano, baratas y sosas, se esparcen sobre el plato solo como guarnición, aunque los consumidores podrían pensar que de ahí proviene el sabor de las trufas en este plato. Siempre hay que asegurarse de que el plato no contenga aceite de trufa, mantequilla de trufa, queso de trufa o tartufata. Si lo hace, no es el producto real, por lo que no se debe pedir el plato. Asegúrese de que el plato contenga trufas blancas de Istria o trufa negra de invierno, Tuber melanosporum.