Fungee y Pepperpot

El fungee y pepperpot es el plato nacional de Antigua y Barbuda, y aunque uno pueda pensar que se va a servir algún tipo de estofado de hongos y pimientos, la verdad es mucho más interesante de lo que sugiere el nombre inusual. El fungee es una bola de pan similar a la polenta, que consiste en harina de maíz mezclada con quimbombó. Para hacer fungee, se hierve el quimbombó en agua salada y se mezcla con harina de maíz húmeda hasta que la mezcla se vuelve espesa. Cuando la mezcla no se pega a la sartén, el fungee está listo para ser consumido. Los ingredientes clave del pepperpot son verduras de hoja, hojas de taro, calabaza, calabacín y otras verduras, mientras que el guiso se hace tradicionalmente con carne en conserva y vísceras. Dado que este plato consta de dos comidas separadas que se combinan juntas, se puede remontar a la época de la población esclava en la región, cuando la combinación de carne barata y carbohidratos proporcionaba una dieta equilibrada y nutritiva para un día de trabajo duro, con el beneficio adicional de los sabores complejos y ricos del guiso.