Gan bian si ji dou

El ganbian sijidou es un plato tradicional chino originario de Sichuan. El plato suele prepararse con una combinación de judías verdes, carne de cerdo molida, aceite, vino Shaoxing, salsa de soja, aceite de sésamo y yibin yacai (tallo de mostaza en conserva). Las judías verdes se cortan en trozos pequeños y se fríen en aceite hasta que estén tiernas y arrugadas. La carne de cerdo molida se saltea con vino Shaoxing y judías verdes. Una vez cocidas y fragantes, se añaden a la mezcla el yibin yacai y la salsa de soja. Se retira el wok del fuego, se añade el aceite de sésamo y el plato está listo para servir. Este clásico de Sichuan se prepara con la técnica de fritura en seco (ganbian), que utiliza una cantidad mínima de aceite.