Geotjeori

El geotjeori es una variedad fresca de kimchi. Al igual que el kimchi clásico, se suele preparar con col china (baechu), pero a diferencia de la versión más popular, el geotjeori no se fermenta. Se suele hacer con hojas de col tiernas y saladas u otras verduras, que se recubren con una pasta aromática que suele estar compuesta por hojuelas de chile, salsa de soja, ajo, jengibre, salsa de pescado o (en ocasiones) salsa de anchoas. La textura crujiente y el sabor refrescante del geotjeori complementan perfectamente sopas y guisos contundentes, pero también se puede servir con otros platos. El geotjeori se disfruta mejor recién hecho y espolvoreado con semillas de sésamo.