Ghatog de Baghali

El baghali ghatogh es un plato tradicional originario del norte de Irán. El plato suele prepararse con una combinación de habas, eneldo, huevos, mantequilla, cúrcuma, ajo, azafrán, sal y pimienta. La cúrcuma y el ajo se cocinan en mantequilla hasta que desprendan su aroma y luego se mezclan con eneldo, habas cocidas, azafrán machacado y agua. La mezcla se cuece a fuego medio hasta que las habas se ablanden. El plato se condimenta con sal y pimienta y luego se forman unos pocillos poco profundos con una cuchara en la mezcla de habas. Se rompe un huevo en cada pocillo y se cocina el baghali ghatogh hasta que los huevos se cuajen. Antes de servir, el plato se espolvorea con azafrán y se recomienda acompañarlo con arroz o pan.