Gojju bendekaayi

Bendekaayi gojju es un curry tradicional indio originario de Karnataka. Picante, ácido y dulce, el curry se prepara con una combinación de okra picado, coco rallado, lentejas tostadas, chiles picantes, tamarindo, semillas de mostaza, hojas de curry, aceite, azúcar moreno y sal. Las lentejas (chana dal y urad dal) y los chiles se tuestan en aceite y luego se mezclan con coco, azúcar moreno y tamarindo. La combinación se muele hasta formar una pasta y luego se mezcla con semillas de mostaza templadas, hojas de curry y okra. El curry se cuece a fuego lento hasta que el okra esté completamente cocido y suave. Una vez listo, el okra gojju se sirve caliente, tradicionalmente con arroz al vapor o phulkas como acompañamiento.