Grupa

En la carnicería inglesa, la grupa es un corte primario de la carne de vacuno ubicado en los cuartos traseros, directamente detrás del solomillo y delante de la pierna. La grupa pertenece a un grupo muscular relativamente activo, lo que le otorga un sabor a carne pronunciado y una textura ligeramente más firme que la de cortes como el solomillo. Dado su sabor robusto, la grupa es particularmente preferida por los conocedores de la carne de vacuno que aprecian un bocado más carnoso. Su textura, aunque menos tierna que la de otros cortes de primera calidad, ofrece una masticabilidad que muchos encuentran satisfactoria, especialmente cuando se cocina a la perfección. Los filetes de grupa, cortados de este corte primario, son una opción popular para asar a la parrilla, freír o asar. Se benefician de un método de cocción rápida a fuego alto que sella el exterior y conserva el interior jugoso. Debido a su magrez, es aconsejable no cocinar los filetes de grupa más allá del punto medio para preservar su humedad y sabor. Para quienes prefieren cortes más grandes, también se puede asar la grupa entera, que suele servirse en los pubs ingleses tradicionales como parte de un asado. Cuando se añeja adecuadamente, los sabores de la grupa se vuelven aún más profundos, lo que realza aún más su estatus en la jerarquía de la carne de vacuno.