Guaiwei

Guaiwei es una mezcla única de especias de Sichuan que se usa comúnmente en la preparación de salsas o como condimento para diversos platos de mariscos y carnes. Su nombre se traduce literalmente como sabor extraño o exótico y es extremadamente apreciado en la cocina de Sichuan, aunque es raro encontrarlo fuera de la región. Básicamente, es una combinación de condimento mala y salsa yuxiang, con azúcar agregado, semillas de sésamo o aceite, vinagre de arroz, salsa de soja y granos de pimienta de Sichuan, lo que da como resultado una compleja combinación de sabores picantes, salados, dulces y ácidos. La salsa se usa comúnmente en la preparación de platos de pollo y salteados, para aderezar ensaladas o como salsa para wontons y empanadillas chinas.