Guiso de chile verde

Los chiles verdes y rojos son sinónimos de la cocina de Nuevo México, tanto que incluso las señales de tráfico que dan la bienvenida al estado están marcadas con un par de chiles. No es de extrañar que el guiso de chile verde tenga una especie de estatus legendario en Nuevo México. Aunque el cerdo es el ingrediente favorito de los lugareños en el guiso, también se puede hacer con cordero, ternera, pollo o pavo, acompañado tradicionalmente con tortillas de maíz gruesas y frescas como acompañamiento. A algunos cocineros les gusta añadir patatas, frijoles y tomates al guiso ya sabroso. El chile verde tiene un seguimiento de culto en todo Nuevo México debido a su fuerte sabor vegetal y su picante, lo que hace que los platos preparados con él sean profundos, complejos y ricos, por lo que no es extraño que el guiso de chile verde tenga el estatus de la comida reconfortante del suroeste por excelencia.