Guiso de huevos al estilo huerto
El estofado de huevo de huerta es un plato popular de Ghana que tiene como ingrediente principal la berenjena africana o huevo de huerta. Aunque la berenjena es una fruta, se prepara como una verdura en este estofado, combinada con tomates, cebollas, pimientos, aceite de palma, pescado seco o camarones y condimentos como jengibre y nuez moscada. El estofado se suele servir para el almuerzo o la cena, acompañado de plátanos hervidos.
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