Gulasch de agua salada böhmisches

El Böhmisches Schwammerlgulasch es un guiso tradicional austriaco originario de Viena. Normalmente se hace con una combinación de champiñones, zanahorias, apio, patatas, cebolletas, chalotes, caldo de pollo, vino blanco, crema agria, mantequilla, pimentón, hojas de laurel, bayas de enebro, semillas de alcaravea, eneldo, apio de monte, vinagre, sal y pimienta blanca. Los chalotes se saltean en mantequilla y luego se mezclan con pimentón, vino blanco y todas las verduras y hojas de laurel. La mezcla se cubre con caldo, se sazona con sal y pimienta y se cuece a fuego lento hasta que el caldo se espese. Se añaden los champiñones a la olla y se retiran las bayas de enebro y las hojas de laurel. Finalmente se añaden la crema agria, el eneldo y el apio de monte al guiso, se cuece a fuego lento durante unos minutos más y luego se añade vinagre al gusto. Se recomienda servir el guiso con pan de centeno o albóndigas como acompañamiento.