Gulasch del Tirol del Sur

El Südtiroler gulasch es un gulash tradicional italiano originario de la región del Tirol del Sur. Este guiso, con influencias de Austria y Hungría, suele prepararse con una combinación de carne de res, comino, pimentón, aceite de oliva, cebollas, panceta, caldo, ajo, sal, pimienta y tomillo. A pesar de la clara influencia húngara (la adición de pimentón en polvo), este gulash es mucho más espeso y oscuro que su homólogo húngaro. Durante el proceso de cocción, se añade gradualmente caldo al guiso, lo que le da un sabor suave. La sal debe añadirse con cuidado, ya que la panceta es parte de este gulash, por lo que podría volverse demasiado salado si no se presta atención. Una vez hecho, este abundante y espeso gulash se sirve típicamente con polenta líquida, albóndigas canederli o puré de papas y pan tostado como acompañamiento. También se puede servir en una hogaza de pan ahuecada, si se desea. El gulasch del Südtiroler se sirve normalmente en platos poco profundos porque no lleva tanta salsa como en otras variedades de gulasch.