Gurguglione

El gurguglione es un rico guiso de verduras originario de Elba. En el pasado, era un plato típico de los mineros de Elba, pero hoy en día se suele servir como guarnición de carnes y pescados. Se compone de una variedad de verduras como pimientos verdes, calabacines, berenjenas, cebollas y tomates, con el añadido de albahaca, perejil y aceite de oliva. Los ingredientes se sazonan con sal y se tapan para que hiervan a fuego lento y se cocinen en su propio líquido. Se cree que el nombre gurguglione significa gorgotear, haciendo referencia al hecho de que las verduras gorgotean mientras se cocinan.