Sushi nigiri de Hamaguri

El nigiri hamaguri es un tipo tradicional japonés de sushi nigiri. Consiste en arroz de sushi prensado a mano y cubierto con almejas hamaguri hervidas. Primero se frotan las conchas de las almejas bajo un chorro de agua para eliminar la baba. Las almejas se hierven en sake, luego se abren y se les quita la pulpa. La pulpa se abre en forma de mariposa, mientras que el jugo de almeja restante se suele mezclar con salsa de soja, azúcar y mirin, y luego se cuece a fuego lento hasta formar una salsa espesa. La salsa se unta sobre el sushi nigiri armado y luego está listo para disfrutar sin mojar. Las almejas tienen una textura masticable y delicada, y su mejor temporada es de febrero a abril. Aunque no es tan raro, este tipo de sushi nigiri puede ser muy caro.