Pollo a la marengo

El pollo a la marengo, considerado a menudo un plato francés, se cree que se creó en honor a la victoria de Napoleón en la batalla de Marengo, Italia, en junio de 1800. Según una de las leyendas, después de la batalla, en una de las tabernas locales de Marengo, le sirvieron a Napoleón pollo con champiñones y cangrejos de río, salteados en mantequilla y estofados en vino de Madeira. Supuestamente a Napoleón le gustó tanto el plato que exigió que se preparara este nuevo invento culinario llamado poulet à la Marengo después de cada batalla. Con el paso de los años, la receta original ha cambiado, mientras que sus orígenes y autenticidad han sido cuestionados repetidamente, pero una de las versiones más antiguas, aunque muy básica, se encontró en el libro de cocina de Pellegrino Artusi La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, publicado en 1891. Con el tiempo, al ser un plato popular del norte de Italia, el pollo alla Marengo pasó a ser catalogado como un plato típico piamontés por la Academia Italiana de Cocina. Hoy en día, el pollo Marengo se prepara de forma diferente en todo el mundo, pero en Italia, lo más frecuente es encontrarlo cocinado a fuego lento en salsa de tomate con sabor a vino, con el agregado de hongos y cangrejos de río o camarones de río, y generalmente se sirve con un huevo frito cubierto sobre pan tostado.