Iga senyet

El iga senyet es un plato tradicional de carne de Indonesia originario de Surabaya, pero que hoy en día es popular en todo el país. El plato consiste en costillas de ternera exprimidas y salsa sambal. Para preparar el plato, las costillas de ternera se cocinan hasta que estén tiernas con hierbas como limoncillo y galanga. Se agrega leche de coco a la sartén y las costillas se cocinan brevemente hasta que la leche de coco comience a hervir. La pasta de sambal picante se coloca en un mortero y luego las costillas se colocan encima y se trituran con un mortero para que la carne quede aún más tierna. Un poco más tarde, las costillas se fríen hasta que se doren. Cuando se sirve, el iga senyet suele ir acompañado de ensalada de verduras lalap y arroz blanco al vapor.