Cachupa

Este guiso de maíz y frijoles, cocinado a fuego lento, se prepara con verduras (plátanos, batatas, calabaza y ñame), carne (cerdo marinado, chorizo o atún) y especias (hojas de laurel, ajo y pimiento). Es el plato perfecto para los pobres: económico, abundante y repleto de proteínas. Proviene de Cabo Verde, un archipiélago de diez islas frente a la costa occidental de África, y se remonta al siglo XV, cuando los colonos portugueses comenzaron a cultivar verduras estadounidenses. El plato viene en dos variedades: cachupa rica y cachupa pobre. La única diferencia entre las dos es que la rica se hace con carne, mientras que la pobre se hace con verduras. La cachupa rica es un plato imprescindible en ocasiones especiales y bodas. Considerado el plato nacional de Cabo Verde, se sirve en las diez islas del archipiélago, cada una con su propia variación regional. Es un plato que cocinan tanto hombres como mujeres y es una comida tradicional de los sábados en numerosos hogares y restaurantes. El plato se cocina lentamente, lo que le da una maravillosa profundidad de sabor. Las sobras de cachupa incluso se pueden freír y servir como cachupa refogada, un delicioso plato de desayuno que a menudo se sirve con un huevo frito, salchichas o caballa.