Kadai de verduras

El kadai de verduras es un plato tradicional originario de las zonas del norte de la India. Las verduras se cocinan en un wok especial llamado kadai, de ahí el nombre del plato. Para prepararlo, se cortan verduras como cebollas, patatas, zanahorias, judías verdes, guisantes, coliflor, maíz y pimientos morrones, se cuecen en agua y luego se mezclan con pasta de cebolla y tomate y una combinación de especias tostadas como canela, clavo, semillas de cilantro y chiles. A la mezcla se le añade un poco de mantequilla, aceite, garam masala, nata y cúrcuma, y este guiso de verduras está listo para servir. Antes de servir, el plato suele adornarse con hojas de cilantro. El kadai de verduras combina bien con el arroz jeera y los panes planos indios como el phulka, el naan o el paratha.