Caparrones

Los caparrones son un plato tradicional español originario de La Rioja. Este abundante guiso se prepara con caparrón (alubia roja), costilla de cerdo, tocino, chorizo, pata, oreja y rabo de cerdo. Las alubias se ponen en remojo en agua, se escurren y luego se cuecen con otros ingredientes hasta que estén tiernas. Antes de servir, se retira la carne y se coloca en una cazuela con verduras fritas. Primero se comen las alubias, luego la carne y las verduras.