kare-kare

El kare-kare es un guiso tradicional filipino que se compone de carne como callos, pierna de cerdo, rabo de buey, cabra o pollo, verduras y una salsa espesa y sabrosa de cacahuete condimentada con semillas de achiote. A menudo se sirve pasta de camarones (bagoong) como acompañamiento para realzar los sabores del plato. El kare-kare se cocina tradicionalmente en una olla de barro conocida como palayok, y el recipiente también actúa como cuenco para servir una vez que el plato está bien cocido. Hoy en día, se sirve a menudo en numerosas festividades filipinas. Algunos creen que el kare-kare tiene su origen en la región de Pampanga, mientras que otros afirman que el nombre del plato se deriva de la palabra india curry, y que fue introducido en Filipinas por los indios de la provincia de Rizal. Con el paso de los años, el plato ha evolucionado, por lo que a algunos cocineros les gusta añadir chiles o papaya verde para darle un toque extra, aunque lo ideal es que la salsa tradicional de kare-kare no tenga condimentos, especias ni chiles. Independientemente de los orígenes del kare-kare, sigue siendo un plato favorito entre los nativos.