Kebab de gamaj

El kebab gamaj es un guiso sabroso y lujoso de la provincia de Gilan, en el norte de Irán. El plato recibe su nombre del caldero de barro tradicional llamado "gamaj" que se utiliza para cocinarlo. El kebab gamaj se prepara típicamente con carne roja, como cordero, ternera o res, aunque también se puede utilizar pollo o pavo. Cuando se hace con pollo, se lo conoce localmente como guiso tala-kooleh-ghoorabe. Los ingredientes principales incluyen nueces, cebollas, pasta y jugo de granada y una mezcla de hierbas locales como choochaq o una mezcla de cebollino, perejil y cilantro. Estos ingredientes se saltean y se combinan con la carne, creando un guiso rico y aromático. Los elementos de granada proporcionan una acidez única, mientras que las nueces añaden profundidad y textura. El plato se sirve típicamente con arroz persa con azafrán, lo que lo convierte en una comida abundante y satisfactoria.