Khoresh bādemjān

El khoresh bādemjān es un guiso tradicional originario de Irán. El guiso suele prepararse con una combinación de berenjenas, tomates, pasta de tomate, uvas agrias o jugo de lima, cebollas, ajo, cúrcuma, azafrán, aceite, sal, pimienta y carne para guisar, como cordero o ternera. La carne se cuece en agua y se condimenta con cúrcuma, sal y pimienta. Las berenjenas se saltean en aceite con las cebollas antes de añadir la pasta de tomate, el ajo y el azafrán a la olla. La carne cocida, los tomates, las berenjenas y las uvas agrias o el jugo de lima se añaden al guiso y se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno. Este guiso se sirve tradicionalmente con arroz persa al vapor.