El pollo Kiev consiste en una pechuga de pollo deshuesada y aplanada que se enrolla en mantequilla de hierbas fría, se empana y luego se fríe. Aunque el plato es muy popular, nadie sabe de dónde proviene ni cómo obtuvo su nombre, y existen numerosas teorías contradictorias que atribuyen su invención a chefs ucranianos, rusos y franceses. Alcanzó su apogeo en la década de 1970, pero rápidamente cayó en desgracia a fines de la década de 1980 con el auge de la nouvelle Cuisine. Curiosamente, en los folletos turísticos de los hoteles soviéticos, se advertía a los huéspedes sobre los peligros de salpicarse con mantequilla caliente.
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