La sopa de cangrejo, una especie de cruce entre una bisque y una sopa cremosa, es una sopa hecha con crema espesa o leche, carne de cangrejo, jerez, caldo de pescado o de cangrejo y huevas, un ingrediente clave en el plato que mejora el sabor y es responsable del color. La sopa se espesa con un roux o arroz hervido en puré, y generalmente se condimenta con macis, cebollas o chalotes. Una especialidad regional de Tidewater, Virginia, la región de Lowcountry de Carolina del Sur y la costa de Georgia, fue introducida por primera vez en estas zonas por los colonos escoceses en el siglo XVIII en forma de partan-bree, una famosa bisque de mariscos, pero no fue hasta el siglo XX cuando la sopa adquirió su forma actual.
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