La jota triestina

La jota triestina es una sopa tradicional italiana originaria de Trieste. Aunque existen varias versiones, el plato se suele hacer con una combinación de judías, aceite de oliva, patatas, chucrut, harina, panceta, ajo, comino, hojas de laurel, sal y pimienta. El ajo, la panceta y las patatas se fríen en aceite de oliva y se mezclan con las judías. La mezcla se cubre con agua, se tapa y se cuece a fuego lento hasta que las judías estén tiernas. Una mezcla de chucrut, comino y hojas de laurel se hierve hasta que el líquido casi se haya evaporado. La harina se cuece en aceite hasta que se dore y luego se mezcla con el chucrut cocido y la mitad de la mezcla de judías, mientras que la otra mitad se pasa por un pasapurés y luego se añade a la sopa. Una vez que espese lo suficiente, la jota se condimenta al gusto y luego se sirve caliente como aperitivo o como acompañamiento de platos de carne. Se dice que la sopa sabe aún mejor una vez recalentada.