Salmón en tabla de cedro

El salmón en tablas de cedro es un manjar de pescado que consiste en cocinar el salmón sobre tablas de cedro, un método de cocción único que se cree que fue practicado originalmente por los nativos americanos, que utilizaban principalmente cedro rojo occidental (un tipo de ciprés). Las tablas de madera, que no deben tener ningún recubrimiento superficial ni productos químicos, se suelen sumergir en agua a la que se le puede añadir sal gruesa, zumo de fruta o vino. Una vez secas y calentadas en la parrilla, las tablas se cubren con filetes de salmón que se pueden dejar con la piel intacta o sin piel. El salmón se suele marinar en aceite, condimentos y hierbas aromáticas frescas como romero, tomillo, eneldo, orégano, perejil, bayas de enebro o incluso agujas de abeto. Alternativamente, los filetes de pescado se pueden recubrir con una mezcla de mostaza y jarabe de arce, miel o azúcar moreno. Esta técnica única no solo realza el sabor del pescado al aportarle un agradable aroma ahumado y a madera, sino que también permite sellar sus jugos y mantenerlo húmedo. Esta especialidad de pescado es típica tanto de Canadá como de los EE. UU., en particular de la Columbia Británica y la región del Pacífico Noroeste, respectivamente.