Laoka

En Madagascar, laoka es el nombre que se le da a una variedad de guarniciones y acompañamientos que se sirven con arroz. La mayoría de los laokas se sirven con algún tipo de salsa; en las zonas costeras, los ingredientes suelen prepararse con leche de coco, mientras que en las tierras altas la salsa se basa en tomates. Estos son solo algunos de los ingredientes que se utilizan para el laoka: hojas de mandioca, maní, cacahuetes, mariscos, diversas verduras locales, ñame, maíz y batatas. Algunos laokas también se sirven con un condimento picante llamado sakay, elaborado con chiles, jengibre y ajo.