La llajua es una auténtica salsa picante boliviana hecha con chiles rocoto (entre 30.000 y 100.000 Scoville), pápalo (en Bolivia conocido como quillquina o cilantro boliviano), tomates y cebollas opcionales. En Bolivia, la llajua se prepara tradicionalmente utilizando un batan, un mortero de piedra grande que se utiliza para moler todos los ingredientes de la salsa. La llajua se consume en todo el país y se usa en todo tipo de platos, desde carnes a la parrilla y sopas hasta tartas y platos de verduras.
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