Lobio

El lobio es una invención georgiana que hace referencia a un amplio grupo de platos que emplean las judías como ingrediente principal. Lo más habitual es que sean judías rojas, hervidas con diversas especias para crear un guiso espeso, que suele servirse con mchadi, un pan de maíz tradicional georgiano. Entre otras muchas variedades, el lobio nigozit, que incorpora judías machacadas en una salsa espesa de nueces, es la versión más común. El plato también puede presentarse en forma de ensalada, con judías enteras o machacadas, y normalmente se sirve frío.