Lomo relleno

El lomo relleno es una especialidad tradicional de carne de El Salvador, que consiste en un solomillo de cerdo o res que se corta y se golpea ligeramente antes de enrollarlo alrededor de un relleno. La carne generalmente se condimenta con especias y condimentos, y generalmente se pincela generosamente con salsa de mostaza u otra salsa por ambos lados. Hay muchas variaciones en el relleno, pero lo más común es que contenga una variedad de verduras picadas (generalmente zanahorias, cebollas, papas, judías verdes, pimientos, chiles, berenjenas o güisquil), ajo, champiñones, alcaparras, aceitunas, huevos cocidos, varias hierbas y especias y lonchas de jamón o tocino. Una vez relleno y asegurado con hilo de cocina, el rollo de carne generalmente se dora primero por todos los lados y luego se hornea en un horno hasta que tenga un bonito color y esté listo. Las rebanadas de esta sabrosa especialidad generalmente se disfrutan con acompañamientos como arroz, papas al horno, ensaladas y varias salsas. En El Salvador, el lomo relleno suele prepararse durante la temporada navideña.