lunar amarillo

El mole amarillo es una salsa tradicional mexicana originaria de Oaxaca y uno de los siete moles de Oaxaca. Este mole se suele preparar con ingredientes como chiles secos, semillas de achiote, canela, clavos de olor, comino, orégano, azafrán, aceite de maíz, ajo, cebollas, tomates, tomatillos amarillos, hojas de hoja santa con sabor a regaliz, caldo de pollo y masa harina o harina de maíz. Cada hogar de Oaxaca tiene su propia versión de la salsa. Los ingredientes se muelen y se cuecen a fuego lento hasta que el mole se espese. Una vez preparado, el mole amarillo debe ser de color amarillo y se sirve típicamente con papas, pescado, mejillones, chayote (calabaza mexicana), pollo, empanadas (con pollo desmenuzado) y tamales. También se puede diluir en un caldo con papas, carne de res y judías verdes.