Maafé

Este guiso tradicional, a veces también llamado salsa o sopa, se disfruta en toda África occidental y central, pero se cree que es originario del pueblo bambara de Mali. Tiene numerosas variantes regionales, pero cada una de ellas se elabora con cacahuetes tostados que se muelen hasta convertirlos en harina y que constituyen la salsa básica del plato. La lista de ingredientes adicionales es extensa y suele incluir pasta de tomate, pescado o carne (normalmente ternera, cordero, cabra o pollo), diversas verduras y numerosas especias, como jengibre, cúrcuma, cilantro o canela. Las variantes suelen diferir en textura y consistencia, mientras que las guarniciones tienen influencias regionales y pueden incluir desde arroz hasta cuscús, fufú o boniatos.