Callos a la madrileña

Los callos a la madrileña son un plato español que se compone de callos, jamón, chorizo y morcilla cocidos en un caldo con cebolla, salsa de tomate, ajo y pimentón. Para darle más sabor se añaden hojas de laurel, perejil y azafrán, mientras que otros ingredientes opcionales incluyen pan rallado, vinagre blanco y garbanzos. El plato se cocina lentamente a fuego medio-bajo hasta que el caldo adquiere una consistencia espesa. Se cree que este plato típico de Madrid data del siglo XIX. Antes del siglo XIX, el plato se servía en tabernas, pero luego un restaurante de lujo, Lhardy, lo incluyó en su menú y se hizo muy popular. Hoy en día, este guiso se sirve tradicionalmente en cuencos de barro acompañado de pan rústico al lado.