Cerdo Kalua

El cerdo kalua es un plato tradicional hawaiano en el que se coloca un cerdo entero, sazonado únicamente con sal marina hawaiana, dentro de un gran hoyo cavado en el suelo. Se colocan rocas de lava calentadas en el hoyo, con la cubierta aislante hecha de hojas de plátano o ti. Luego se cubre al cerdo con más aislamiento y tierra y se lo deja asar lentamente durante el día. La palabra kalua del nombre del plato se refiere a cocinar en un pozo subterráneo, llamado imu en hawaiano. El cerdo se sirve generalmente en eventos especiales, fiestas y reuniones familiares, acompañado de arroz al vapor y pasta de raíz de taro. El resultado final es una carne tierna, sabrosa y jugosa que se desprende del hueso y tiene un sabor único, salado y ahumado debido a la vegetación que mantiene al cerdo húmedo mientras se asa. Para una fiesta hawaiana tradicional, llamada luau, el cerdo se asa con batatas, pescado, fruta del pan y pollo en el mismo hoyo, lo que proporciona una abundancia de carne y sabores maravillosos para todos los involucrados.