Coto Makassar

Makassar es uno de los destinos culinarios más famosos de Indonesia. Esta ciudad portuaria situada al sur de la isla de Sulawesi está representada en el plato más tradicional de la zona: el coto Makassar. Esta sopa espesa y sabrosa suele estar hecha con carne de vacuno y una variedad de vísceras, como callos, sesos, pulmones o intestinos. El proceso de preparación del coto Makassar lleva mucho tiempo y la carne se deja hervir a fuego lento en el caldo enriquecido con especias durante muchas horas. Normalmente se sirve en cuencos con una cucharada de salsa picante tradicional indonesia conocida como sambal. El plato se sirve normalmente con arroz o pasteles de arroz envueltos en hojas de palma o coco. Aunque se originó en Makassar, el plato ahora se puede encontrar en todas partes de Indonesia y en una variedad de lugares, desde patios de comidas tradicionales indonesios de estilo ambulante hasta numerosos restaurantes de Sulawesi.