Mamá

Considerada probablemente el corte de carne de res brasileña más popular y "noble", la maminha es un corte de carne de res de Brasil que se corresponde mejor con la mezcla de flank y bottom sirloin de EE. UU. Sin embargo, algunas fuentes también dirán que corresponde al corte tri-tip de EE. UU. En cualquier caso, es un corte muy versátil y, en Brasil y los países sudamericanos, se suele asar a la parrilla, pero también se puede asar entero, en cubos y guisar, o cortar en filetes y freír en sartén. Además de ser versátil, también es uno de los cortes de carne de res más magros, por lo que recibió el título de "el filé mignon para la parrilla", lo que significa que es magro y tierno como el filé, pero adecuado para asar a la parrilla. La maminha debe asarse a la parrilla solo hasta que esté a punto, o se pondrá dura. Pero no importa cómo se prepare, la maminha siempre debe cortarse a contrapelo para que sea más tierna y más fácil de comer. En América del Norte, si no hay maminha disponible, se puede usar asado de ronda inferior y bistec de ronda inferior en su lugar. El primero es para asar entero o en guisos, mientras que el otro es para hacer a la parrilla.