Mandilli de mar al pesto

Los mandilli de sea al pesto son un plato de pasta tradicional italiano originario de Liguria. El plato se prepara con una combinación de mandilli de sea y pesto genovés. La pasta se prepara con una mezcla de harina, huevos, sal y agua tibia. Se extiende en láminas finas y las láminas se cortan en cuadrados que se hierven en agua con sal hasta que estén al dente. El nombre de la pasta significa pañuelos de seda, en referencia a los rasgos visuales y la textura fina de la pasta. El pesto se mezcla con unas cucharadas de agua de cocción de la pasta y luego con la propia pasta cocida. Si se desea, se puede espolvorear el plato con parmesano rallado por encima antes de servirlo caliente.