Arrojar
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En el sistema estadounidense de cortes primarios de carne de res, el término chuck se refiere al corte subprimario de la sección delantera del hombro de la vaca. Es una de las ocho divisiones principales del cuerpo de la vaca de la que se corta la carne de res, e incluye el cuello, la paleta y la parte superior del brazo. El chuck se usa a menudo para asados porque tiene una buena cantidad de colágeno, que puede descomponerse durante la cocción lenta y proporcionar un sabor rico y una textura tierna. Los asados de chuck, también conocidos como estofados, son populares para métodos de cocción lenta como el estofado. El chuck también se suele moler para usar en hamburguesas o salsas de carne debido a su equilibrio de carne y grasa. Los cortes específicos del corte primario de chuck incluyen el asado de chuck, el asado de ojo de chuck y el filete de paleta, entre otros. La calidad y la textura de estos cortes pueden variar según la parte específica del chuck de la que provengan.

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