Mapa doufu

El mapo doufu, de origen sichuanés, se compone de cubos de tofu bañados en una salsa picante que contiene carne picada, tradicionalmente de ternera o cerdo, y frijoles negros fermentados, conocidos como douchi. Se dice que el plato se inventó en un pequeño restaurante llamado Chen Xingsheng en Chengdu en 1862, mientras que el nombre del plato proviene de la cocinera que lo creó. En concreto, la palabra mapo es una abreviatura que se puede traducir como abuela picada, en referencia a la apariencia de la mujer. El picante y adormecedor del plato proviene de los granos de pimienta de Sichuan, el aceite de chile y el doubanjiang, una pasta de habas, mientras que los ingredientes adicionales incluyen arroz con vino, salsa de soja, jengibre, ajo, una guarnición de cebollas verdes picadas y, opcionalmente, almidón, que se utiliza como espesante. Una vez cocinado, el mapo doufu tendrá una capa superior de aceite picante que sirve para preservar el calor del plato. El arroz blanco al vapor es el acompañamiento perfecto para este plato, pero el mapo doufu también se puede comer solo.